Rasa wasabi terkenal dengan pedas, warnanya hijau biasa digunakan dalam masakan jepang. Tanaman wasabi diambil dari akarnya disebut sebagai Wasabia Jeponica. 

Tanaman ini mempunyai aroma dan rasa wasabi yang unik dan tajam. Wasabi telah digunakan sebagai masakan jepang sejak dulu kala dan hanyak dibudidayakan di jepang juga. Bagi yang penasan rasa wasabi, berikut sedikit penjelasannya.

Apa itu wasabi?

Wasabi adalah bumbu dapur yang diambil dari akar tanaman dikenal sebagai lobak jepang atau Wasabia Japonica. Masakan jepang sangat identik dengan wasabi ini sehingga memiliki harga fantastik.

Wasabi adalah tanaman asli jepang dari suku kubis-kubisan yang diolah denga cara diparut hingga halus sehingga teksturnya seperti pasta kental. Wasabi sering dijadikan tambahan penyedap rasa seperti sushi, sashimi, dan tahu soba.

Lobang jepang dibudidayakan sejak abad ke 8 Masehi dan ditemukan sepanjang pinggiran sungai pengunungan jepang. Wasabi juga sering dibuat sebagai makanan mentah atau sushi.

Seperti Apa Rasa Wasabi?

Wasabi memiliki rasa yang sangat menyegarkan. 

Meskipun sering dijadikan sambal, wasabi memiliki sensai rasa pedas, tajam dan menyengat. Rasa wasabi yang pedas tidak menyerupai cabe pedas pada umumnya. 

Cabe pedas akan memberikan rasa pedas pada lidah sedangkan rasa wasabi memberikan rasa pedas hingga kehidung. Oleh karena itu, bagi orang  belum terbiasa, sebaiknya hanya sedikit wasabi agar tidak terlalu pedas.

Seberapa Pedas Rasa Wasabi?

Rasa wasabi yang kuat sangat mirip dengan mustard. Senyawa kimia yang disebut allyl isothiocyanate terserap dimulut dan membuat hidung terbakar. Rasa wasabi yang terbakar dimulut hanya berlangsung beberapa detik saja.

Wasabi asli yang telah menjadi bubuk akan terasa lebih pedas dibandingkan dengan wasabi segar disebabkan konsentrasi alli isothiocyanate lebih tinggi.

Rasa wasabi yang pedas karena ditemukan didalamnya alli isothiocyanate. Senyawa ini adalah bahan tepung berwarna putih menjadi coklat saat teroksidasi dan membakar atom hidrogen. Proses tersebut membuat panas dan membuat rasa wasabi berapi-api.

Wasabi tidak seperti makanan pedas di Indonesia. Rasa wasabi yang sebenarnya tidak menyebabkan mulut terbakar tapi membuat iritasi bagian belakang tenggorokan dan hidung, menyerupai rasa pedas mustard. Sering terjadi rasa wasabi yang pedas membuat hidung dan mata berair dan berkeringat.

Rasa pedas wasabi bermacam-macam tergantung pada ukuran, bentuk dan kesegarannya. Wasabi akan terasa pedas saat dibuat menjadi bubuk dan kering dibandingkan dengan yang segar.

Ada yang menanyakan apakah wasabi manis?. Rasa wasabi tidak manis namun sedikit rasa pahit serta memiliki aroma vegetal yan segar.   

Rasa Wasabi Enak atau Tidak

Sebagian wasabi memiliki rasa tidak enak karena dibuat dengan campuran pasta dan pewarna serta beberapa campuran bahan lain. Wasabi yang asli memiliki rasa halus dan lembut dengan rasa pedas yang menyegarkan.

Wasabi yang asli memiliki rasa yang unik, menyegarkan dan pedas yang hanya sebentar. Wasabi asli lebih baik daipada wasabi yang sudah dicampur dengan bahan lain.

Adapun produk wasabi yang beredar di supermarket, wasabi yang sudah direcik yang menyerupai wasabi asli karena harga wasabi asli yang mahal dan sulit dibudidayakan. 

Seperti Apa Rasa Wasabi Asli?

Wasabi asli itu berpasir dan mempunyai warna hijau buram. Wasabi asli mempunyai rasa pedas yang singkat dan lebih ringan, tidak terlalu berat. Wasabi palsu mempunyai warna hijau terang, halus, kental dan rasa pedas teramat kuat.

Ciri-Ciri Wasabi Palsu

– Warna Hijau Terang

– Teksturnya tidak rata dan sediki berpasir

– Pedasnya terasa lama dan kuat

Cara Pembuat Wasabi

Akar wasabi dibuat menggunakan parutan, bisa digiling atau ditumbuk. 

Membuat wasabi cukup mudah mirip dengan cara tanaman lain. Pertama cuci rimpang wasabi dan kikis benjolan yang tidak rata. 

Potong ujung akar wasabi, kemudian parut wasabi menjadi tumpukan halus berwarna hijau. Stelah diparut, diamkan beberapa saat untuk disajikan denan sushi.

Harga Wasabi

Berapa sebenarnya harga wasabi asli? Harga wasabi asli sanat mahal sekitar 75$ per pon. Wasabi sangat mahal karena hanya dapat ditemukan di pesisir pegunungan sungai jepang. Wasabi hanya bisa tumbuh dijepang namun masih sulit dibudidayakan.

Wasabi adalah salah satu tanaman sayuran termahal di dunia. Itu sebabnya banyak yang menanyakan seperti apa rasa wasabi?  

Manfaat Wasabi Bagi Kesehatan

Kandungan nutrisi didalam wasabi sangat baik bagi kesehatan. Wasabi kaya akan vitamin C, berguna untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Wasabi juga mengandung garam untuk mencegah tekanan darah tinggi dan penyakit jantung.