Apa Itu Jamur Matsutake?

Jamur matsutake (Tricholoma matsutake atau tricholoma magnivelare) adalah jenis jamur mikoriza yang dapat dimakan, dikenal juga sebagai jamur pinus karena tumbuhnya dihutan pinus. Jamur yang tumbuh liar ini bersimbiosis dengan pohon pinus, jamur ini tumbuh dengan memanfaatkan nutirisi dalam pohon.

Jamur matsutake adalah jamur berukuran besar memiliki batang berwarna putih dan penutup kepala coklat muda. Matsutake sangat terkenal dalam kuliner Jepang yang mempunyai rasa manis, pedas dan aroma khas serta tekstur daging kenyal. 

Rasa Jamur Matsutake

Jamur matsutake mempunyai rasa yang unik seperti pedas, kenyal, umami dan beraroma kayu pinus namun manis, mungkin disebabkan lingkungan jamur tersebut. 

Baca juga rasa jamur tiram

Rasa jamur matsutake yang agak dominan yaitu pedasnya, bisa mengalahkan bahan-bahan lainnya. Tidak perlu heran, jika terdapan aroma pinus yang kuat karena habitat jamur ini dihutan pinus.  

Dimana Jamu Matsutake Tumbuh?

Jamur matsutake tumbuh dihutan-hutan pinus di Jepang,  Korea, Kanada, California. Jamur biasa ditemukan diakar-akar pohon pinus jenis konifera dan kayu keras lainnya seerti tanoaks dan madrone yang ada di Jepang.

Jamur ini termasuk susah dibudidayakan yang hanya ditumbuh di hamparan daun busuk di hutan. Hal ini menyebabkan jamur matsutake termasuk jamur termahal. 

Cara Makan Jamur Matsutake

Biasa jamur matsutake dimakan secara langsung maupun diolah terlebih dahulu. Pastikan kotoran yang ada di penutup kepala dan dibatangnya dibersihkan terleih dahulu. 

Dalam persiapan memasak hanya memerlukan bahan-bahan sederhana, karena jamur matsutake sudah memiliki rasa dan aroma yang kuat. Jamur ini biasa ditumis dengan sedikit minyak zaitun dan garam.

Dalam masakan Jepang yang terkenal, jamur matsutake biasa diiris tipis lalu dipanggang denan shoyu dan mirin. Sangat cocok dibuat sup seperti sukiyaki dan matsutake gohan, sering juga dibuat nasi goreng dengan campuran jamur matsuktake.

 

Mengapa Jamur Matsutake Sangat Mahal?

Tempat habitat jamur matsutake yang ada di Jepang, yang mana termasuk negara maju. Harga jamur ini mahal karena harganya dipengaruhi nilai ekonomisnya dan kelangkaannya yang tumbuh liar di hutan pinus. Permintaan akan jamur matsutake juga sangat tinggi dan ketersediaan jamur juga sangat terbatas sehingga jangan heran apabila harganya sangat mahal